De aantrekkingskracht van een eigen slijterij
Een snelle stop bij de slijterij voor een goede fles wijn of een sixpack speciaalbier hoort voor veel mensen bij het weekend. Of het nu gaat om een last-minute ingrediënt voor een cocktail of een cadeau voor een verjaardag, de slijterij vervult een vaste plek in de Nederlandse winkelstraat. Daarom is het niet verwonderlijk dat steeds meer ondernemers overwegen om een slijterij te starten of over te nemen. Maar is het echt een gouden kans?
Wat houdt een slijterij precies in?
In Nederland kennen we duizenden verkooppunten met een alcoholvergunning, waaronder supermarkten, cafés, restaurants en natuurlijk slijterijen. De meeste slijterijen zijn zelfstandige ondernemingen, vaak gerund door een ondernemer met een passie voor drank en kennis van zaken. Deze ondernemers onderscheiden zich door hun gespecialiseerde aanbod in wijnen, bieren en gedistilleerde dranken, en hun vermogen om klanten te adviseren. Naast alcoholische dranken verkopen ze vaak ook aanverwante producten zoals frisdrank, snacks, tabak en soms zelfs cadeauartikelen.
Hoewel de onafhankelijke slijterijen de boventoon voeren, bestaan er ook ketens die concurreren met deze gespecialiseerde winkels. Daarnaast zijn supermarkten, die alcohol tegen scherpere prijzen aanbieden, een belangrijke concurrent. Onafhankelijke slijters kunnen zich echter onderscheiden door hun focus op specifieke producten, hun deskundigheid en de persoonlijke service die ze bieden.
Het runnen van een slijterij lijkt op het eerste gezicht eenvoudig, zo stelt een branche-expert: “Het is een vrij rechttoe rechtaan business, afgezien van de lange openingstijden die tot diep in de avond kunnen duren. Je koopt voorraad in, kijkt wat goed verkoopt en wat minder, en past je aanbod daarop aan.”
Concurrentie en locatie: cruciale factoren
De concurrentie in de drankensector is hevig. Je strijdt niet alleen met andere slijterijen, maar ook met supermarkten, gemakswinkels, benzinestations, cafés en restaurants. Daarnaast zijn online aanbieders steeds dominanter, vaak met lagere prijzen en het gemak van thuisbezorging. Ook de import van alcohol uit het buitenland door consumenten, bijvoorbeeld na een vakantie, en de illegale handel, kunnen de omzet van lokale slijterijen beïnvloeden. Deze factoren zijn belangrijk om mee te nemen in je overweging.
Een goede locatie is essentieel. Denk aan de nabijheid van andere winkels die klanten trekken, zoals afhaalrestaurants, en de beschikbaarheid van parkeergelegenheid. Een locatie die gemakkelijk bereikbaar is voor automobilisten en voetgangers kan een significant verschil maken in je omzet.
Wie is geschikt voor dit vak?
De meeste winkels zijn geopend van 9 uur ‘s ochtends tot 5 uur ‘s middags, maar een slijterij kent vaak langere openingstijden. Hoewel je vanaf 8 uur ‘s ochtends mag openen, kiezen veel slijters ervoor om later te beginnen, bijvoorbeeld om 10 uur of zelfs 12 uur, en door te gaan tot 22:00 of 22:30 uur. Dit betekent lange dagen en vereist een flinke dosis geduld, vooral met klanten die aan het einde van de avond misschien al wat gedronken hebben.
De latere openingstijden zijn logisch: de verkoop van alcohol piekt in de namiddag en avond. Overdag is de vraag doorgaans lager, maar bij mooi weer of in de avonduren zal de omzet aanzienlijk toenemen. Je moet flexibel zijn om aan deze wisselende vraag te voldoen, of het nu gaat om klanten die thuis willen borrelen of mensen die nog snel iets willen kopen voordat de kroeg sluit.
Naast het verkrijgen van de benodigde vergunningen en het naleven van de wet- en regelgeving, is ook ondernemersinzicht onmisbaar. Je moet een goed evenwicht vinden tussen aanbod en vraag, en snel kunnen inspelen op trends. Producten die niet verkopen, moeten snel worden vervangen door artikelen die wel in trek zijn. Met een beperkte variabele voorraad geldt de regel: als het niet snel verkoopt, moet het eruit.
Wat zijn de kosten bij een overname?
De aanschaf van een bestaande slijterij is vergelijkbaar met het kopen van een huis. Zodra je de juiste locatie en een goede prijs hebt gevonden, kun je de koopovereenkomst tekenen. Maar let op de verborgen kosten die vaak over het hoofd worden gezien.
Initiële investering
Dit omvat de overnameprijs van de onderneming en de opstartkosten. De opstartkosten kunnen variëren. Soms zijn de inventaris, voorraad en personeel al aanwezig en soms niet. Zorg dat je precies weet wat je voor je geld krijgt. Mogelijke kostenposten zijn:
- Eventuele verbouwingen of aanpassingen aan het pand.
- Aanvullende apparatuur, zoals een moderne kassa, een computersysteem voor voorraadbeheer en bestellingen, en kantoorbenodigdheden.
- De initiële voorraad om direct te kunnen verkopen.
- Transportkosten, bijvoorbeeld voor een bezorgvoertuig of je eigen auto/busje inclusief brandstofkosten.
Bedrijfskapitaal
Aangezien een slijterij een volumebedrijf is, is voldoende voorraad essentieel, vooral bij populaire producten. Hoewel er mogelijk al voorraad aanwezig is, is het cruciaal om precies te weten wat je hebt, want de eerste weken geven een goede indicatie van toekomstige verkopen.
De inkoopkosten van je producten kunnen een aanzienlijk deel van de verkoopprijs zijn. Bij een zelfstandige slijterij kunnen de inkoopkosten oplopen tot wel 80% van de omzet. Door dit percentage toe te passen op je geschatte maandelijkse omzet, krijg je een goed beeld van je maandelijkse voorraadkosten.
Daarnaast is het belangrijk om voldoende werkkapitaal achter de hand te hebben voor onvoorziene omstandigheden. Een expert adviseert: “Voor een bedrijf dat tussen de €57.500 en €80.500 kost, zou je idealiter tussen de €23.000 en €34.500 aan werkkapitaal moeten hebben.”
Dit geschatte bedrag dekt onder andere:
- De eerste voorraadaankoop.
- Salarissen (indien je personeel hebt) en je eigen leefgeld.
- Huurkosten.
- Aflossingen op eventuele leningen.
- Vaste lasten zoals elektriciteit, gas, water en telecommunicatie.
Overige kosten
Denk hierbij aan:
- De leges voor de benodigde drank- en horecavergunning en eventuele bijbehorende trainingen.
- Kosten voor marketing en reclame.
- Onderhoudscontracten voor apparatuur zoals een kopieerapparaat of computers.
- Schoonmaakkosten en regulier onderhoud van het pand.
Wat kun je verdienen?
De vrijetijdssector en de verkoop van alcoholische dranken blijft een stabiele markt in Nederland. Hoewel de vraag door factoren zoals online verkoop en import uit het buitenland kan fluctueren, wordt een stabiele groei verwacht door algemene marktharmonisatie.
Je verdiensten zijn sterk afhankelijk van:
- Je openingstijden.
- Je doelgroep.
- De grootte en locatie van je pand.
- De concurrentie in de omgeving (supermarkten, andere slijterijen, horeca, online aanbieders).
- Of je een bezorgservice aanbiedt.
- Je productassortiment: specialiseer je je of bied je een breed scala aan, eventueel aangevuld met andere producten zoals tijdschriften?
- Hoe effectief je omgaat met diefstal, impopulaire producten en je prijsstrategie om kosten te dekken.
- Extra inkomsten, bijvoorbeeld via advertenties op een mededelingenbord of door verhuur van een deel van je pand.
Het grootste deel van je omzet zal in de avonduren plaatsvinden. Zorg dus altijd voor voldoende voorraad van populaire bieren, wijnen, gedistilleerde dranken, sigaretten en snacks. Het is een ‘volume, volume, volume’-bedrijf. Hoge voorraadniveaus zijn cruciaal, ook al brengt dit hogere initiële kosten met zich mee. Het vinden van de juiste balans tussen vraag en aanbod is de sleutel tot succes in elke retailonderneming.
Je kunt een jaarlijkse brutowinstmarge van ongeveer 17,5% verwachten. Dit is relatief laag, maar kan stijgen bij een grotere winkel, uitbreiding van het assortiment of een hogere omzet. Een expert schat dat de gemiddelde jaarlijkse inkomsten rond de €23.000 of meer liggen, maar hier moeten nog huur, salarissen en andere bedrijfskosten vanaf worden getrokken.
De marges op individuele producten variëren, maar hier zijn enkele voorbeelden:
- Alcohol (bier, wijn en gedistilleerd): 17,5% tot 20%
- Snacks (chips, noten, etc.): 30%
- Sigaretten, sigaren en tabak: 8%
Tips voor succes bij de overname van een slijterij
- Onderzoek je markt: Analyseer de handelsomgeving en het potentieel van de slijterij die je wilt overnemen.
- Juridische begeleiding: Licht je jurist volledig in over de situatie. Hij of zij kan je adviseren over de data van vergunningszittingen. Zorg dat alle benodigde documenten 21 dagen voor de zitting bij de vergunningsinstantie zijn ingediend.
- Indeling van de winkel: Maak een gedetailleerd plan van de winkel, inclusief de plaatsing van alle dranksoorten. Een overzichtelijke presentatie van je assortiment, bijvoorbeeld met gedistilleerde dranken achter de toonbank, vergroot de kans op een vergunning.
- Locatieanalyse: Teken een kaart van de omgeving en markeer de locatie van je winkel. Teken twee cirkels (één met een straal van 0,5 km en één met 1 km) rond je winkel en geef alle bestaande slijterijen, cafés en andere verkooppunten van alcohol aan binnen deze cirkels.
- Communicatie met je jurist: Stuur minstens zes exemplaren van je plannen naar je jurist vóór de deadline van 21 dagen. Je jurist dient de aanvraag in bij de gemeente en stuurt kopieën naar de politie en brandweer. Ook zorgt hij voor de wettelijk verplichte publicatie in lokale kranten en stuurt hij je een kennisgeving om in je etalage te plaatsen voor de hoorzitting.
- Voorbereiding op de zitting: Overleg met je jurist over de exacte tijd en plaats van de zitting.
- Wees niet overmoedig: De vergunningscommissie kan de aanvraag afwijzen, dus investeer niet te veel geld voordat de vergunning definitief is.
- Promotie na goedkeuring: Zodra alles rond is, adverteer dan zo breed mogelijk. Informeer de lokale bevolking via flyers, lokale media en sociale media.
- Vergunningsvernieuwing: Houd er rekening mee dat vergunningen doorgaans voor maximaal drie jaar worden afgegeven en tijdig moeten worden verlengd.
